智慧邵陽縣4月13日訊（劉健 王萍）春雨過后，不少春筍紛紛冒出頭。勤勞的邵陽縣人民將春筍和臘肉制作成一一道讓人垂涎三尺的美食——春筍炒臘肉。

春筍炒臘肉，最主要的兩種食材是新鮮的竹筍和一塊柴火灶熏制的臘肉。邵陽縣河伯鄉有著全縣最高的海拔，這里云霧繚繞，空氣清新。陳仕村的村民李中發和鄰居廖春紅扛上鋤頭和竹籃來后山竹林挖春筍。清明過后的河伯鄉，正是萬物生長的時候，此時深埋在地底的春筍，慢慢鉆出地面。

這種竹筍雖然挖起來費力，但口感是所有春筍里最受人喜愛的。作為當地的經驗豐富的村民，李中發運用好挖筍的技巧把它完整、更省力地挖出來，廖春紅接過春筍后再切去竹筍根部。一會兒，李中發和廖春紅就挖到4根了飽滿的春筍。

剝筍、清凈，再挑選一塊肥瘦相間的臘肉。把鮮竹筍、臘肉、辣椒、蒜苗等食材切好后就可以開始做春筍炒臘肉了。 在廚房里，廖春紅把切好的臘肉和竹筍焯水后，水開水將春筍抄至泛金色，然后用冷水浸泡，濾干冷水。先將半肥半肉的臘肉炒出油。然后將切好的春筍倒入鍋內一起翻炒。倒入山中清泉。直到春筍和臘肉將泉水完全“吸收”。再放入切好的辣椒，姜絲，蒜苗。用大火爆炒三分鐘后。一道色香味俱全的“春筍炒臘肉”就做好了。炒出來的春筍口感爽脆、味道鮮甜，臘肉肥而不膩、噴香流油，吃上兩塊后春筍的鮮與臘肉的香在口腔中相互交融在一起，令人回味無窮。

（編輯：朱洲鈺）